В
феврале 2010 года власть отменила обязательную сертификацию продуктов
питания под предлогом её бесполезности. Ныне процесс увеличения доли
вредных продуктов достиг апогея. В статье показаны все продукты, которые
категорически нельзя употреблять, они опасны для здоровья!
Сахарозаменители
Все
заменители сахара обладают сильным жёлчегонным эффектом. У людей с
заболеваниями жёлчевыводящих путей, заменители сахара могут обострить
течение болезни.
А в газированных напитках заменитель сахара вообще мало
кто принимает всерьёз и напрасно за воду с «нулём калорий»
расплачивается предстательная железа.
Ацесульфам — Е950.
Он же Sweet One. В 1974 году в США признан медиками медленно
действующим ядом и веществом, способным ускорить развитие
злокачественных опухолей.
Аспартам — Е951.
Коммерческие названия: свитли, сластилин, сукразид, нутрисвит. В 1985
году обнаружена химическая нестабильность аспартама: при температуре
около 30 градусов Цельсия в газированной воде он разлагался на формальдегид (канцероген класса А), метанол и фенилаланин.
Цикламат — Е952
(цюкли). С 1969 года запрещён в США, Франции, Великобритании и ещё ряде
стран из-за подозрения, что этот подсластитель провоцирует почечную
недостаточность. В странах бывшего СССР наиболее распространён из-за
низкой цены.
Ксилит — Е967.
Сорбит — Е420. В больших дозах (более 30 граммов за один приём) вызывает расстройство желудка.
Глутамат натрия
Нельзя
есть продукты с добавкой Е-326 (глутамат натрия). Берёте упаковку
товара в магазине и читаете. Если указан глутамат натрия, не покупаете
её вовсе. Глутамат натрия является усилителем вкуса. Сейчас его
добавляют даже в самые неожиданные продукты, дабы «подсадить» на них
население. Будьте внимательны!
Транс-жиры.
Транс-жиры
- то специфический вид ненасыщенных жиров, полученных искусственным
путём. Жидкие растительные масла в результате процесса гидрогенизации
превращаются в твёрдые растительные жиры — маргарины, кулинарные жиры.
Гидрогенизированные
жиры имеют искажённую молекулярную структуру, нехарактерную для
природных соединений. Встраиваясь в клетки нашего организма, транс-жиры
нарушают клеточный метаболизм. Гидрогенизированные жиры препятствуют
полноценному питанию клеток и способствуют накапливанию токсинов, что
является причиной заболеваний.
Масло 72,5% нельзя кушать ни в коем случае. Это транс-жир — растительное масло низкого сорта разбитое водородом.
Масло меньше 82,5% не бывает.
Если не получится найти такое масло, то лучше ешьте растительное. Лучше
съешьте две ложки натурального сливочного масла, чем целую пачку или
килограмм транс-жиров.
Употребление
продуктов, содержащих транс-жиры, снижает способности организма к
противостоянию стрессам, увеличивает риск возникновения депрессии.
Продукты питания, содержащие транс-жиры:
- маргарин;
- мягкие масла, миксы сливочных и растительных масел;
- рафинированное растительное масло;
- майонез;
- кетчуп;
- продукция фаст-фуда — картофель-фри и т.д., для приготовления которой использовались гидрогенизированные жиры;
- кондитерские изделия — торты, пирожные, печенье, крекеры и т.д., для изготовления которых использовался кулинарный жир;
- снеки — чипсы, попкорн и т.д.
- замороженные полуфабрикаты.
Малосольная селёдка в пластиковых упаковках
Малосольная
селёдка хранится только в масле. Ни в каком уксусе, вине она не
хранится. Если селёдка без масла, значит в неё добавлен уротропин. Во
всём мире уротропин признан очень опасной добавкой и запрещён,
(образуется при взаимодействии аммиака с формальдегидом).
Икра малосолёная
Принцип
тот же. Икра долго не хранится. Только в замороженном виде или
сильносолёная. Если продаётся слабосолёная, значит, в неё добавлен, либо
уротропин, либо лимонная кислота. Может быть добавлено что-то другое,
но на выходе всё равно получается формальдегид.
Заведомо генно-инженерные продукты
- Крабовые палочки. (Крабовая эссенция, смешанная с соей, вопреки названию, крабовые палочки вообще не содержат мяса крабов, а с 1993 года производители были юридически обязаны маркировать их «крабовые палочки ароматизированные».).
- Какао.
- Арахис. Вживляется ген петунии. Страшно ядовитое вещество. И насекомые арахис не едят.
- Импортный картофель.
- Зелёный горошек (консервированный).
- Кукуруза (консервированная).
- Кукурузные палочки и хлопья с сахаром.
Если
покупаете кукурузные хлопья, палочки, они должны быть только НЕ
сладкие. Потому что сахар не используют в производстве. Сахар горит при
температуре 140 градусов. Поэтому используют сахарозаменители, в данном
случае — цикломат.
- Каши и крупы с ароматизаторами и красителями идентичными натуральным
Это химические вещества, имеющие запах — привкус груши, клубники, банана и т.д. Ничего натурального здесь нет.
- Леденцы. Барбарис
Сейчас
используется настолько сильная химическая эссенция, что если вы слегка
намоченную конфетку оставите на скатерти, она прожжёт скатерть насквозь,
вместе с лаком. Уничтожается даже пластик. Представьте, что происходит с
вашим желудком.
- Джемы. Мармелад Мощнейшие антиокислители. Никогда вы не сможете сохранить вишню в таком первозданном виде. Ничего общего с тем, что было при СССР, нынешний мармелад не имеет. Это просто чудеса химической промышленности.
СМЕРТЕЛЬНО ОПАСНО !
Продукты быстрого приготовления:
лапша быстрого приготовления, растворимые супчики, картофельные пюре,
бульонные кубики, растворимые соки типа «Юпи» и «Зуко». Всё это сплошная
химия, наносящая вред организму.
Сырокопчёные колбасы и прочее...
Они из генно-модифицированной сои. Сосиски, сардельки, варёная колбаса,
паштеты и другие продукты с так называемыми скрытыми жирами. В их
составе сало, нутряной жир, свиная шкурка занимают до 40% веса, но
маскируются под мясо, в том числе и с помощью вкусовых добавок.
Ни
о какой натуральности в данном случае вообще речь не идёт. Берётся
тоненькая шейка и килограмм геля. За ночь в специальной машинке гель
«расколбашивается» вместе с кусочком шейки и к утру получается огромный
кусок «мяса». Как такового мяса в нём не более 5%. Всё остальное - гель
(каратинин, усилители вкуса, усилители цвета). Розовый цвет такому
«мясу» придают усилители цвета вместе со специальными лампами. Если
выключить лампы в витрине, Вы увидите, что цвет - зеленёнький такой.
Как раньше, уже никто не коптит. Используются коптильные жидкости, в которых, опять-таки, формальдегид.
Молочные продукты длительного срока хранения (более 2 мес.). Всё, что хранится более 2-х недель, употреблять нельзя.
Асептическая упаковка —
это упаковка с антибиотиком. Арбузы Если вас пронесло 10 раз, то на
11-й может и не пронести. Арбуз — удобряется такими веществами, что это
первый кандидат на отравление.
Перец (не в сезон) - абсолютно генно-модифицированный продукт.
Кексы в упаковках. Рулеты.
Они не черствеют, не портятся, не сохнут, с ними вообще ничего не
делается. Они месяц будет лежать. И через месяц они будут такими же.
Конфеты
90%
шоколада — это вовсе не шоколад (красители-заменители). Шоколадные
батончики. Это гигантское количество калорий, в сочетании с химическими
добавками, генетически модифицированными продуктами, красителями и
ароматизаторами. Сочетание большого количества сахара и различных
химических добавок обеспечивает высочайшую калорийность и желание есть
их снова и снова.
Заморские чаи, ароматизированные чаи и многие наши
Пейте
натуральный чай, в котором ничего не плавает, дополнительного вкуса
нет. Все ароматизированные чаи то с лимонной кислотой, то с апельсиновой
кислотой, то с ещё какой-то там кислотой. Привыкание возникает
мгновенно. Нам необходимо все кислоты вывести из организма.
Рафинированное дезодорированное растительное масло
Данное
масло нельзя использовать в сыром виде в салатах. Масло, произведённое
фабриками для производства, является заведомо не предназначенным в
употребление продуктом. Такие масла не несут никакой пользы
пищеварительной системе, заглушая её работу, блокируя жирной субстанцией
все процессы пищеварения.
Сладкие газированные напитки
Сладкие
газированные напитки — смесь сахара, химии и газов — чтобы быстрее
распределить по организму вредные вещества. Кока-кола, например,
замечательное средство от известковой накипи и ржавчины. Подумайте хорошенько
прежде, чем отправлять такую жидкость в желудок. К тому же,
газированные сладкие напитки вредны и высокой концентрацией сахара - в
эквиваленте четыре-пять чайных ложек, разбавленных в стакане воды.
Поэтому не стоит удивляться, что, утоляя жажду такой газировкой, вы
через пять минут уже снова хотите пить.
Соки в пакетах
Ни
о каких натуральных соках в данном случае речь не идёт. НЕТ натуральных
соков в продаже в пакетах. НЕТ! Не смейте поить ими детей! Это чистая
химия.
Клубника зимой
Абсолютно бесполезный продукт. Ни одного витаминчика там нет.
Это примерный список продуктов, от которых мы рекомендуем отказаться полностью! а стоит это делать или нет, решать Вам!
источник:pokolenie-x.com
Что есть просто нельзя.
Масло 72,5% нельзя кушать ни в коем случае. Это транс-жир — растительное масло низкого сорта разбитое водородом.Масло меньше 82,5% не бывает. Если не получится найти такое масло, то лучше ешьте растительное. Лучше съешьте две ложки натурального сливочного масла, чем целую пачку или килограмм транс-жиров.
Употребление продуктов, содержащих транс-жиры, снижает способности организма к противостоянию стрессам, увеличивает риск возникновения депрессии. Продукты питания, содержащие транс-жиры:
- маргарин;
- мягкие масла, миксы сливочных и растительных масел;
- рафинированное растительное масло;
- майонез;
- кетчуп;
- продукция фаст-фуда — картофель-фри и т.д., для приготовления которой использовались гидрогенизированные жиры;
- кондитерские изделия — торты, пирожные, печенье, крекеры и т.д., для изготовления которых использовался кулинарный жир;
- снеки — чипсы, попкорн и т.д.
- замороженные полуфабрикаты.
Малосольная селёдка в пластиковых упаковках
Малосольная селёдка хранится только в масле. Ни в каком уксусе, вине она не хранится. Если селёдка без масла, значит в неё добавлен уротропин. Во всём мире уротропин признан очень опасной добавкой и запрещён, (образуется при взаимодействии аммиака с формальдегидом).
Икра малосолёная
Принцип тот же. Икра долго не хранится. Только в замороженном виде или сильносолёная. Если продаётся слабосолёная, значит, в неё добавлен, либо уротропин, либо лимонная кислота. Может быть добавлено что-то другое, но на выходе всё равно получается формальдегид.
Заведомо генно-инженерные продукты
- Крабовые палочки. (Крабовая эссенция, смешанная с соей, вопреки названию, крабовые палочки вообще не содержат мяса крабов, а с 1993 года производители были юридически обязаны маркировать их «крабовые палочки ароматизированные».).
- Какао.
- Арахис. Вживляется ген петунии. Страшно ядовитое вещество. И насекомые арахис не едят.
- Импортный картофель.
- Зелёный горошек (консервированный).
- Кукуруза (консервированная).
- Кукурузные палочки и хлопья с сахаром.
Если покупаете кукурузные хлопья, палочки, они должны быть только НЕ сладкие. Потому что сахар не используют в производстве. Сахар горит при температуре 140 градусов. Поэтому используют сахарозаменители, в данном случае — цикломат.
Каши и крупы с ароматизаторами и красителями
идентичными натуральным.
Это химические вещества, имеющие запах — привкус груши, клубники, банана и т.д. Ничего натурального здесь нет.
Леденцы. Барбарис.
Сейчас используется настолько сильная химическая эссенция, что если вы слегка намоченную конфетку оставите на скатерти, она прожжёт скатерть насквозь, вместе с лаком. Уничтожается даже пластик. Представьте, что происходит с вашим желудком.
Джемы. Мармелад.
Мощнейшие антиокислители. Никогда вы не сможете сохранить вишню в таком первозданном виде. Ничего общего с тем, что было при СССР, нынешний мармелад не имеет. Это просто чудеса химической промышленности.
СМЕРТЕЛЬНО ОПАСНО
Продукты быстрого приготовления: лапша быстрого приготовления, растворимые супчики, картофельные пюре, бульонные кубики, растворимые соки типа «Юпи» и «Зуко». Всё это сплошная химия, наносящая вред организму.
Сырокопчёные колбасы и прочее...Они из генно-модифицированной сои. Сосиски, сардельки, варёная колбаса, паштеты и другие продукты с так называемыми скрытыми жирами. В их составе сало, нутряной жир, свиная шкурка занимают до 40% веса, но маскируются под мясо, в том числе и с помощью вкусовых добавок. Ни о какой натуральности в данном случае вообще речь не идёт. Берётся тоненькая шейка и килограмм геля. За ночь в специальной машинке гель «расколбашивается» вместе с кусочком шейки и к утру получается огромный кусок «мяса». Как такового мяса в нём не более 5%. Всё остальное - гель (каратинин, усилители вкуса, усилители цвета). Розовый цвет такому «мясу» придают усилители цвета вместе со специальными лампами. Если выключить лампы в витрине, Вы увидите, что цвет - зеленёнький.
Как раньше, уже никто не коптит. Используются коптильные жидкости, в которых, опять-таки, формальдегид.
Молочные продукты длительного срока хранения (более 2 мес.). Всё, что хранится более 2-х недель, употреблять нельзя.
Асептическая упаковка — это упаковка с антибиотиком. Арбузы Если вас пронесло 10 раз, то на 11-й может и не пронести. Арбуз — удобряется такими веществами, что это первый кандидат на отравление.
Перец (не в сезон)
Абсолютно генно-модифицированный продукт.
Кексы в упаковках
Рулеты. Они не черствеют, не портятся, не сохнут, с ними вообще ничего не делается. Они месяц будет лежать. И через месяц они будут такими же.
Конфеты
90% шоколада — это вовсе не шоколад (красители-заменители). Шоколадные батончики. Это гигантское количество калорий, в сочетании с химическими добавками, генетически модифицированными продуктами, красителями и ароматизаторами. Сочетание большого количества сахара и различных химических добавок обеспечивает высочайшую калорийность и желание есть их снова и снова.
Заморские чаи, ароматизированные чаи и многие наши
Пейте натуральный чай, в котором ничего не плавает, дополнительного вкуса нет. Все ароматизированные чаи то с лимонной кислотой, то с апельсиновой кислотой, то с ещё какой-то там кислотой. Привыкание возникает мгновенно. Нам необходимо все кислоты вывести из организма.
Рафинированное дезодорированное растительное масло
Данное масло нельзя использовать в сыром виде в салатах. Масло, произведённое фабриками для производства, является заведомо не предназначенным в употребление продуктом. Такие масла не несут никакой пользы пищеварительной системе, заглушая её работу, блокируя жирной субстанцией все процессы пищеварения.
Сладкие газированные напитки
Сладкие газированные напитки — смесь сахара, химии и газов — чтобы быстрее распределить по организму вредные вещества. Кока-кола, например, замечательное средство от известковой накипи и ржавчины. Подумайте
хорошенько прежде, чем отправлять такую жидкость в желудок. К тому же, газированные сладкие напитки вредны и высокой концентрацией сахара - в эквиваленте четыре-пять чайных ложек, разбавленных в стакане воды. Поэтому не стоит удивляться, что, утоляя жажду такой газировкой, вы через пять минут уже снова хотите пить.
Соки в пакетах
Ни о каких натуральных соках в данном случае речь не идёт. НЕТ натуральных соков в продаже в пакетах. НЕТ! Не смейте поить ими детей! Это чистая химия.
Клубника зимой
Абсолютно бесполезный продукт. Ни одного витаминчика там нет.
Это примерный список продуктов, от которых мы рекомендуем отказаться полностью! А стоит это делать или нет, решать Вам! Но помните, что от вашего выбор зависит не просто ваше самочувствие и физическая активность, а жизнь! Ваша жизнь и жизнь ваших детей! via
Чем опасны трансжиры?
Одна из самых серьезных «страшилок», связанных с пищевой
химией, — трансжиры. «Популярная механика» разобралась в том, что это
такое и насколько они страшны на самом деле
Жир — это необходимый, богатый энергией и очень
вкусный компонент питания. Сегодня, правда, его содержание в пище
слишком часто бывает излишним. И не только в количестве дело.
Качественный состав тоже имеет значение. В начале прошлого века
в пищевую промышленность пришла соя. Дешевый источник качественного
белка завоевывал фермерские поля, рынок и содержимое кошельков
покупателей. Но соя — это не только белок. Соевое масло, по сути
побочный продукт переработки, оказалось невостребованным. Причина
проста: оно было жидким. А промышленность и люди нуждались
в технологичных, непортящихся и привычных твердых жирах. Сливочного
масла и свиного жира не хватало на всех.
Из жидкого — твердое
Чем отличаются жидкие масла от твердых? Очень немногим.
Жир — это сложный эфир глицерина и жирных кислот. Именно жирнокислотным
составом, строением молекул жирных кислот, и определяются свойства жира.
Если в составе жира преобладают насыщенные кислоты, способные
«укладываться» в компактную, кристаллическую структуру, то такой жир
будет твердым. Типичные примеры — молочный жир или какао-масло.
В составе жидких масел преобладают ненасыщенные жирные кислоты, причем
«цис"-конфигурации. Их нерегулярная, «ломаная» форма просто не позволяет
жиру затвердеть.
Ах, если бы только научиться делать из никому не нужного
жидкого столь востребованное твердое! Если бы это было возможно…
Конечно, это возможно. Способ такого превращения сегодня способен
предсказать любой ученик 11 класса. Ну, может не любой, но многие.
Достаточно посмотреть на формулу: всего-то нужно добавить водорода
по двойной связи — «насытить» ее.
Этот процесс, называемый
гидрогенизацией, изобрел и запатентовал в 1902 году немецкий химик
Вильгельм Норманн. А в 1909 году на полную мощность заработал первый
в мире завод по выпуску того, что мы сегодня назвали бы
гидрогенизированным растительным жиром (маргарином), и в первый же год
производство достигло 3000 т. В последующие годы производство твердых
жиров росло очень быстро.
Это была находка, способная значительно улучшить качество жизни
людей. Новый продукт, в отличие от сливочного масла или топленого сала,
имел важные функциональные преимущества для использования
в промышленности: он был дешев и доступен. Уже к середине века
он вытеснил с рынка другие твердые жиры. Но вместе с распространением
гидрогенизированного жира начали появляться и данные о его опасности для
здоровья. Страшное слово «трансжиры» начинало жить своей, отдельной
от химии и технологии, жизнью.
Появление транса
Приставка «транс» в названии не означает ничего плохого, внеземного
или искусственного. Это общепринятый химический термин, указывающий
на положение атомов вокруг ненасыщенной связи. «Транс» — это
конфигурация, противоположная «цис». «Транс» означает «по разные стороны
от двойной связи». Разумеется, насыщенный жир, в котором нет двойных
связей, трансжиром быть не может. И неважно, что об этом пишут в газетах
и показывают в телевизоре.
Нет, целью Норманна и всех производителей, занимающихся
гидрогенизацией жидкого масла, изначально не стояло получение
трансжиров. Целью было именно насыщение, гидрогенизация. Но процесс
никогда не вели до конца. 100%-но насыщенный жир никому не нужен,
он больше пригоден для изготовления свечей, чем для еды. Нужно было
насытить лишь часть двойных связей, чтобы продукт обладал нужной
пластичностью и структурой.
Такая «частичность» и сыграла в итоге злую шутку. Дело в том, что
в процессе гидрогенизации часть молекул превращаются в свои структурные
аналоги, то есть претерпевают изомеризацию — из «цис» становятся
«транс». Избежать продуктов изомеризации в частично гидрогенизированных
маслах технически невозможно. Их образование диктуется механизмом
протекания реакции. Важно, что в ходе изомеризации «транс"-изомеров
будет образовываться намного больше, чем «цис», — просто по причине
их большей термодинамической стабильности.
Добавим сюда еще тот факт, что наличие трансжиров не только
не ухудшает качество продукта с точки зрения желаемых свойств, но,
наоборот, помогает отверждению жидкого масла. Трансжиры по своей
пространственной структуре недалеко ушли от насыщенных и далеко —
от «цис». Их молекулы «прямые» и обладают нужным удобным свойством
компактно «укладываться», что приводит к высокой температуре плавления.
По этой причине трансжиры даже получали целенаправленно. Вообще,
до 1990-х годов большинство твердых промышленных жиров можно было
назвать ненасыщенными, так как они могли на 50% и более состоять
из ненасыщенных трансжиров. Сегодня ситуация заметно изменилась.
Совершенно натуральные
Нет, трансжиры не являются кошмарным изобретением химической
промышленности и вопиющим примером беззаботности властей. Эти вещества
были знакомы людям задолго до Норманна и даже таблицы Менделеева. Немало
этих «неправильных» веществ содержится в мясе травоядных животных:
в говядине, баранине, козлятине, кенгурятине. Происхождение их вполне
натурально и не имеет отношения к пищевой или химической промышленности,
а скорее — к биологии. Бактерии в пищеварительной системе животных
осуществляют превращение жиров, аналогичное происходящему в химическом
реакторе на маргариновом заводике.
Разве что катализатор у них не искусственный, металлосодержащий,
а естественный — ферменты. Существует даже специальное название для
такого превращения — биогидрогенизация. Продукты такого превращения,
те самые трансжиры, в дальнейшем свободно путешествуют по тканям
животного и, превратившись в еду на нашем столе, продолжают путешествие
уже по нашим тканям.
В натуральном молочном жире, коровьем или козьем, в зависимости
от питания и образа жизни животного содержится до 9% трансжиров. Это
не так уж мало, учитывая разрешенное содержание до 8% в заменителях
сливочного масла (спредах) в России и полного запрета во многих других
странах. Впрочем, спреды сегодня обычно делают из пальмового масла,
в котором трансжиров нет вообще, а все ненасыщенные жиры имеют
цис-конфигурацию.
В молоке и мясе животных, выгуливаемых на пастбищах, содержание
трансжиров выше, чем у откармливаемых комбикормами в тесных стойлах.
Несмотря на распространенное убеждение, выпас коровы на свободе вовсе
не делает молоко или мясо полезнее. По крайней мере, с точки зрения
жирнокислотного состава. Есть трансжиры и в человеческом материнском
молоке. И они ничем не лучше и не хуже «синтетических».
Еще один источник трансжиров в нашей пище — это кулинария. Любое
приготовление пищи при высоких температурах — запекание, жарка, особенно
во фритюре — приводит к изомеризации жира с образованием трансизомеров.
Вообще, первыми искусственными «неправильными» жирами накормил людей
вовсе не Вильгельм Норманн, а наш далекий предок. Тот, который открыл
удивительные свойства огня.
Будьте здоровы
Риск от потребления трансжиров существует. Прежде всего, повышенный
риск сердечно-сосудистых заболеваний и связанных с ними печальных
исходов. Он, может быть, и не столь велик, как, скажем, от курения, или
избыточного потребления алкоголя, или лежачего образа жизни.
Но он существенный, учитывая то, что сердечно-сосудистые заболевания
являются основной причиной естественной убыли населения. Самое главное,
что эта опасность предотвратима — как на уровне государственного
регулирования, так и на уровне отдельного потребителя.
Множество исследований наглядно демонстрируют неприятные свойства
«неправильного» жира. Так, 2%-ный прирост потребления трансизомеров
(в пересчете на энергетическую ценность) приводит к возрастанию риска
ишемической болезни сердца на четверть. Потребление до 40% трансжиров
может значительно повысить шансы развития сахарного диабета (при прочих
равных). Значительная концентрация трансжиров в тканях организма
ассоциируется с многократным риском не пережить сердечный приступ. И это
не просто странные корреляции, с точки зрения современной медицины это
вполне конкретная причинно-следственная связь. А вот и хорошая новость.
Популярная гипотеза о том, что трансжиры являются канцерогенами
и могут вызывать рак груди, или кишечника, или простаты, или любой
другой рак, научную проверку не проходит.
Многие механизмы негативного воздействия трансжиров еще предстоит
расшифровать. Предполагается, что основное влияние производится через
холестерин. Еще в 1990-х было показано экспериментально, что
употребление трансжиров приводит к повышению содержания в крови
«хорошего» холестерина и одновременно повышению «плохого». Именно эти
работы вкупе с популяционными исследованиями и легли в основу имеющихся
сегодня ограничений.
Смотрите в корень
В большинстве стран давно действуют допустимые нормы на содержание
трансжиров в продуктах питания, выпускаемых пищевой промышленностью. Они
уже дали положительные результаты, заметные по анализу медицинской
статистики. Сегодня в рационе среднего жителя развитой страны содержание
трансжиров не превышает рекомендованного ВОЗ 1% в пересчете
на энергетическую ценность. При этом значительную часть составляют
ненормируемые жиры из «натуральных» источников: мяса, масла, молока.
Несколько десятков лет назад трансжиры были проблемой. Сегодня
потребление их невелико, и риски, учитывая низкое количество,
незначительны. Потенциальная опасность от других компонентов обычной
еды, в том числе насыщенных жиров, отнюдь не меньше, чем
от «неправильных» изомеров. Если вы заботитесь о своем здоровье,
то именно об этом надо думать в первую очередь, а не искать на упаковке
единственного подозреваемого с приставкой «транс».
Природные и синтетические
Промышленные
и натуральные трансжиры содержат одни и те же молекулы, только в разных
пропорциях. Но мы не будем сейчас перечислять составы и фиксировать
отличия. Эта разница не является существенной.
Пусть никого не введет в заблуждение, что Кодекс Алиментариус (Codex
Alimentarius, Пищевой кодекс — свод пищевых международных стандартов,
принятых Международной комиссией ФАО/ВОЗ), американские стандарты FDA,
а также родные ГОСТы и СанПиНы не считают нужным информировать
потребителя о наличии трансизомеров природного происхождения и вообще
не ограничивают их содержание в масле, молоке и мясе.
Маргарин, на упаковке которого могут быть указаны несколько
процентов трансжиров, в большинстве случаев содержит их меньше, чем
произведенная фермером в экологически чистой глубинке пачка чистейшего
сливочного масла. На которой, конечно, ничего подобного не указано.
Трансжир — это всегда трансжир, безотносительно к источнику его
получения. Но почему же никто не бьет тревогу по поводу натуральных
трансжиров? С одной стороны, дело в ауре «натуральности» и нежелании
пугать потребителей. С другой стороны, есть сложности в доказательной
базе.
Влияние натуральных источников трансжиров очень трудно исследовать.
В отличие от искусственных, потребление которых в определенный период
доходило до внушительных масштабов, так что эффект был явно заметен,
«натуральные» изомеры люди едят постоянно, относительно равномерно
и в меньших количествах. Кроме этого, их эффект трудно отделить
от влияния насыщенных жиров, с которым они сосуществуют в натуральных
продуктах. В таких условиях обнаружить значимую ассоциацию нелегко. Еще
труднее выявить причинно-следственные связи.
Тем не менее последние научные данные однозначно указывают на то,
что «натуральные» ничуть не лучше «синтетических». Некоторая
качественная разница в их составах не оказывает принципиального влияния
на процессы в организме.
